VINE

Vores ambition er at fremstille vin af kompromisløs kvalitet og som repræsenterer SĒPIŌ Vineyard’s unikke beliggenhed og klima.

Ved høst håndplukker og håndsorterer vi alle druer og fermenterer udelukkende med den naturligt forekommende gær fra vinmarken. Druerne presses ned manuelt hver sjette time gennem hele fermenteringsprocessen som foregår i åbne ståltanke. Minimal intervention, respekt for naturen og ”old world” fremstillingsteknikker udgør kernen i vores vinfilosofi.

Når vinen er færdig fermenteret lagres den på franske egetræsfade i en bjerggrotte gravet ud dybt under jorden, hvor temperatur og luftfugtighed er konstant og optimal året rundt. Når vinen er klar til at komme på flaske, håndterer vi den igen så nænsomt som muligt. Vi bruger ingen pumper, vinene er hverken filtreret eller ’fined’, og både propper og mærkater påføres med håndkraft.